在食品生产加工过程中，有一类含硫食品添加剂常被用作漂白剂和防腐剂，包括硫磺，亚硫酸钠，焦亚硫酸钠，硫代硫酸钠等这种含硫的食品添加剂，通常会有一部分以亚硫酸盐的形式残留在食品中，检测到残留时，一般以二氧化硫计算那么，含硫食品添加剂在食品生产加工中起到什么作用呢对人体健康有什么危害对此，北京市市场监督管理局指出，食品中二氧化硫残留量在国家标准限量范围内，一般不会危害人体健康但过量使用含硫食品添加剂可能会引起咳嗽，咽喉痛和消化系统疾病
根据消息显示，含硫食品添加剂是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂比如硫磺在熏蒸过程中燃烧产生二氧化硫气体，与食物中的水发生化学反应产生亚硫酸硫酸是一种强还原剂氧化时能减少和淡化食品的着色物质，保持食品的鲜艳，抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，起到护色的作用由于其还原作用，还能阻断微生物正常的生理氧化过程，抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期，从而起到防腐的作用
《食品安全国家标准食品添加剂》规定了食品中允许使用的含硫食品添加剂的品种，适用范围，最大用量或残留量一般来说，含硫食品添加剂的最大用量范围为0.01g/kg—0.4g/kg
最近几年来，食品中二氧化硫残留问题受到广泛关注为解决检测标准的适用范围问题，2022年6月30日，国家卫健委，市场监管总局发布了食品安全国家标准中二氧化硫的测定，将二氧化硫测定方法的范围从蜜饯，干菜，米粉，粉条，糖，食用菌，酒扩大到所有食品该标准将于2022年12月30日正式实施
二氧化硫残留对人体健康有什么危害对此，北京市市场监督管理局指出，食用含有二氧化硫残留的食物后，进入人体的二氧化硫最终转化为硫酸盐，随尿液排出体外食品中二氧化硫的残留量在国家标准的限度内，一般不会危害人体健康但过量使用含硫食品添加剂会对人体健康造成不良影响，如咳嗽，咽喉痛，消化系统疾病等，还可能对人体肝，肾等器官造成潜在危害
食品中二氧化硫残留量超标的原因有很多个别生产者为降低成本使用劣质原料，但为了改善产品色泽，使用了过量的含硫食品添加剂，有的生产者采用这种传统工艺，如硫磺熏蒸，漂白，或者直接用亚硫酸盐浸泡保鲜，有的生产者操作不规范，使用添加剂时不计量或计量不准确北京市市场监督管理局提醒消费者，食品应在正规超市等场所购买，不要片面追求产品颜色鲜艳如果发现有刺激性气味，要慎重选择，食用前参考产品标签上的食用方式，部分食品中残留的含硫食品添加剂也可通过清水冲洗，煮沸或炖煮等方式去除
